Bûchettes aux amandes

2018-12-09
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  • Prep Time : 2:00 h
  • Cook Time : 14m
  • Ready In : 3:00 h

Ces bredeles fourrés sont un régal pour les amateurs d’amande et ont un bon goût de Noël !

Le massepain est très facile à réaliser soi même, je vous conseille de le réaliser vous même plutôt que de l’acheter ; souvent trop sucré et trop dur en supermarché. C’est aussi une bonne manière d’utiliser les blancs d’œufs restants d’autres recettes.

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • Zestes d’un citron jaune non traité
  • 40g d’amande poudre
  • 325g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour le massepain)
  • 225g de beurre

Mélangez la farine avec le sucre, le zeste de citron, creuser un puits, ajouter l’œuf entier et les jaunes.

Ajoutez ensuite le beurre mou. Travaillez la pâte jusqu’à se qu’elle se décolle des bords. Filmez au contact et réservez 30 au frais.

Pendant ce temps préparez la pâte d’amande :

Ingrédients pour le massepain :

  • 2 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace
  • 250g d’amande en poudre (j’ai pris de l’amande entière en poudre c’est à dire non blanchie, mais cela ne change rien au gout si vous prenez de la blanche)

Tamisez le sucre en poudre et mélangez tous les ingrédients ensemble. Malaxez bien, réservez.

Pour la recette vous aurez besoin de toute cette quantité de pâte d’amande. Réservez au frais.

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Ingrédients pour le fourrage :

  • La totalité du massepain réalisé
  • 150g d’amandes concassées (je les ai achetées telles qu’elles ; les morceaux ont ainsi une taille uniforme)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • du cellophane pour faire des boudins de farce

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Mélangez bien le tout. Prélevez de petites quantités de cette mixture et placez sur un morceau de cellophane pour former de petits boudins. Roulez le cellophane sur votre plan de travail pour faire ces boudins. Ils doivent avoir un diamètre de 1,5cm maximum et d’une longueur de 15 à 20cm. Réservez les boudins au frais, à plat.

Ingrédients pour la finition :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait
  • 75g d’amandes concassées
  • 1 blanc d’oeuf

Préchauffez sur le four sur 170 degrés.

Abaissez la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Badigeonnez un très léger voile du blanc d’oeuf sur la pâte (attention à ne surtout en mettre trop, il s’agit juste de coller les boudins de farce et la pate). Sur l’extrémité basse de la pâte, placez un boudin de farce puis roulez jusqu’au bord du boudin. Coupez la pâte à cet endroit et roulez délicatement ce boudin sur lui même pour que les deux préparations s’agglomèrent correctement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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Coupez des tronçons tous les 3,5 cm.

Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez du mélange jaunes d’œufs et lait puis saupoudrez d’amandes concassées.

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Mettez 14min au four à 170 degrés. Faites refroidir à la sortie du four sur une grille.

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