Buche roulée chocolat blanc framboises

2016-01-03
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 60m
  • Cook Time : 6m
  • Ready In : 1:30 h

Cette buche roulée chocolat blanc framboises plaira tant aux amateurs de chocolat que de fruits.

1. Première étape : réaliser le biscuit cuiller.

  • 9 jaunes d’œufs.
  • 80 g de sucre semoule.
  • 5 blancs d’œufs.
  • 50 g de sucre semoule.
  • 85 g de farine pâtissière.

Tamisez la farine. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans une seconde terrine, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule, versez la farine, en procédant de la même manière. Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier silicone de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°c (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes environ.

Retirez du four, laissez refroidir, retournez sur un second papier silicone et décollez le premier papier du biscuit.

2 Deuxième étape : la ganache montée au chocolat blanc

  • 300 g de chocolat blanc
  • 20cl de crème liquide entière

Coupez le chocolat en morceaux mettez-le à fondre partiellement au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez la moitié  dans le chocolat semi-fondu ; mélangez avec une spatule en bois en partant du centre, en élargissant le mouvement petit à petit. Incorporez la crème restante ; renouvelez l’opération de mélange. Mélangez afin d’obtenir une texture homogène. Important : laissez figer la ganache au réfrigérateur pendant 1h/1h30 minutes afin qu’elle soit crémeuse avant de l’utiliser.

Avant de l’utiliser, montez-la au batteur électrique comme pour une crème chantilly.

3 Troisième étape : le sirop de punchage

  • 70 g d’eau minérale.
  • 75 g de sucre semoule.
  • 70 g de jus de fruit de la passion

Tranchez les fruits, retirez-en la chair que vous filtrez de manière à ne garder que le jus. Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau et le sucre, remuez avec une cuillère en bois. Laissez refroidir le sirop et ajoutez le jus lorsque le sirop est parfaitement froid. Réservez au frais.

4 Quatrième étape : rouler la bûche.

  •  barquettes de framboises

Progression : réservez un quart de ganache pour la finition. Imbibez le biscuit au pinceau avec le sirop. Étalez uniformément la ganache au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit. Coupez les framboises en deux et répartissez les également sur la surface de la ganache au chocolat blanc.

Roulez la bûche dans le sens de la largeur. Enveloppez-la dans un papier film étirable bien serré pour qu’elle garde sa forme. Réservez pendant 6 heures au réfrigérateur.

5 Cinquième étape : finitions de la buche

  • 150g de chocolat blanc râpé

Déroulez le papier, posez la bûche sur une grille à pâtisserie elle-même posée. Recouvrez-la de ganache au chocolat blanc et lissez à la spatule coudée. Parsemez sur chaque flanc de chocolat blanc râpé.

J’ajoute pour les fêtes de poudre irisée dorée.

Décorez avec des framboises fraiches entières.

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