Briouates au chèvre, miel, carottes au cumin, pousses de coriandre

2015-12-23
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 45m

Briouates au chèvre, miel, carottes au cumin, pousses de coriandre.

Pour avoir une assiette équilibrée, ne manquez pas d’accompagner les briouates, lourds et gras, de fraicheur ici par des pousses de coriandre. Les carottes sont là pour apporter de la rondeur et une note sucrée. Les 3 éléments ont donc leur importance et feront fureur !

Si vous ne trouvez pas de pousses de coriandre (je les ai ramenée d’un marché londonien car je n’en ai jamais trouvé en France..) vous pouvez utiliser de la roquette ou encore des graines germées (type Alfaga, etc, disponible chez Naturalia ou n’importe quel magasin bio)

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Les briouates sont des genres de samossas maghrébins. Ici ils sont au chèvre, mais vous pouvez les faire aux légumes râpés (carottes, courgettes, chou vert).

C’est ici une entrée, mais vous pouvez l’accommoder comme un plat, en comptant 3 briouates par personne.

Ingrédients :

  • Feuilles de bric
  • 1 fromage frais de chèvre de bonne qualité
  • Miel
  • Menthe (environ 2 branches)
  • Thym
  • Huile d’argan (ou de noix si vous n’en avez pas)
  • Pousses de coriandres
  • Carottes nouvelles
  • Cumin en poudre
  • Beurre
  • Huile de tournesol
  • Sésame noir
  • 1 œuf

Égouttez bien votre fromage frais, mettez le dans un bol avec une cuillère à café de thym, sel, poivre, moulu, 1,5 cuillère à soupe de menthe fraiche ciselée et 1 cuillère à soupe d’huile d’argan. Mélangez bien.

Coupez des bandes de feuilles de bric aux ciseaux. Pour ceci coupez une feuille ronde en deux demis cercles, puis enlevez les extrémités arrondies pour former des bandes. Étalez 2 ou 3 bandes de feuilles de bric sur votre plan de travail. Cassez un œuf dans un verre, mélangez et sortez un pinceau. Étalez un peu d’œuf sur la surface des bandes de feuilles de bric.

A une extrémité de chaque bande, placez une petite cuillère à soupe de fromage de chèvre. Ne le mettez pas trop près du bord non plus. Faites un creux au milieu du tas pour ajouter un soupçon de miel, refermez le creux avec le chèvre. Pliez en triangle comme un samossa. C’est à dire : repliez le bord de feuille de brique au niveau de la garniture sur la garniture. Un petit triangle se formera. Prenez votre triangle garni et repliez le en suivant les côtés de la bande. Alternez de côté et continuez à plier jusqu’à ce que vous arriviez au bout de votre bande. L’œuf battu a collé vos triangles. Il ne vous reste plus qu’à les faire frire dans un bain d’huile. Cuits, placez les sur du papier absorbant. Saupoudrez une face de chaque briouate de graines de sésame noir.

Pendant ce temps vous pouvez faire cuire vos carottes (2 petites par personne). Lavez les mais ne les épluchez pas et faites les cuire dans une eau salée bouillante pendant 8 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, mais pas trop. Laissez refroidir et à l’aide d’une feuille de papier absorbant enlevez leur peau en les frottant dedans. Faites le délicatement afin de ne pas les casser. Avant de servir ajoutez une noix de beurre dans une poêle avec 1 cuillère à café de cumin et faites les revenir 2 min. Salez, poivrez.

Avant de servir mélangez les pousses de coriandre à 1 cuillère à café d’huile d’olive et 1 cuillère à café de jus de citron, sel et poivre.

Dressez au centre de l’assiette les jeunes pousses, un triangle de part et d’autre et 2 carottes. Dégustez chaud ou froid.

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