Brioche roulée au chocolat

2015-11-22
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  • Servings : 10
  • Prep Time : 60m
  • Cook Time : 35m
  • Ready In : 2:30 h

La brioche roulée au chocolat est un délice pour les amateurs de chocolat. Mais une pâte à tartiner maison est bien meilleure que du nutella 🙂 Les zestes d’orange et le chocolat donnent des notes de Noël ! Vous pouvez même ajouter de la cannelle dans la pâte.

Comptez environ 1H30 de repos min, 30 min de préparation et 35min de cuisson.

Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 120 g de lait
  • 2 œufs
  • 1/2 cube de levure fraîche (ou équivalent en granules)
  • 500 g farine
  • 80 g de sucre
  • 150 g beurre
  • un peu de sel
  • 1 orange non traitée
  • (pépites de chocolat)
  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour badigeonner

Note importante : Je ne vous conseille vraiment pas la levure en granules, préférez acheter de la levure fraiche chez votre boulanger. Votre brioche n’en sera que meilleure ! J’ai testé les deux et la pâte lève vraiment moins bien avec la levure en granule et la brioche est moins aérée.

Faites une fontaine dans la farine, versez la levure diluée dans un peu de lait tiède, faites le levain en y mélangeant un peu de farine.
Couvrez et laissez reposer environ 30 min. Cette étape est importante ; respectez bien les 30 min.

FullSizeRender2Le levain doit avoir cet aspect.

Faites fondre le sucre dans le restant de lait.
Mélangez le à la farine avec le beurre ramolli, et le sel puis le zeste d’une orange
Ajoutez les œufs battus un à un.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine.
Couvrez et laissez lever une première fois votre pâte (double de volume). De préférence placez sur le programme “étuve” de votre four” c’est-à-dire à 40 degrés.

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Pendant ce temps préparez la pâte à tartiner :

Ingrédients pour la pâte à tartiner :

  • 200g de chocolat noir
  • 110g de beurre doux
  • 80g de sucre semoule
  • 40g de cacao poudre

Faites fondre au bain marie le chocolat, ajoutez le beurre en morceaux et bien mélanger afin que ce soit lisse et brillant. Dans un récipient, ajoutez le sucre et la poudre de cacao. Laissez à température ambiante.

Une fois la pâte bien levée, prélevez une partie de la pâte et étalez la sur un plan de travail fariné et farinez également la pâte. Étalez sur quelques millimètres et taillez des bandes de 8 cm de large. IMG_5130Tartinez une fine couche de pâte à tartiner sur chaque bord en insistant bien sur les bords. Lissez la pâte de chocolat à l’aide d’une spatule coudée.

Roulez comme un escargot, vous aurez un gros boudin. Coupez le en deux au milieu et placez les deux rouleaux dans un moule rectangulaire beurré avec le fond recouvert de papier sulfurisé.  IMG_5131

Répétez l’opération en espaçant les rouleaux dans votre moule. IMG_5136

Badigeonnez au pinceau un jaune d’oeuf dilué dans de l’eau sur les rouleaux de brioche.
Couvrez et laissez lever une deuxième fois dans un endroit tempéré/chaud.

Faites cuire à 170 degrés pendant 35 à 40 min.

Démoulez une fois la brioche refroidie.

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