“Manala” ou “Mannelas” – Brioches

2015-10-09
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 30m
  • Ready In : 1:20 h

Les brioches ou “Mannelas”, j’adore en faire et surtout..en manger 🙂 Au petit déjeuner ou au gouter la brioche est parfaite.

Ingrédients :

  • 120 g de lait
  • 2 œufs
  • 1/2 cube de levure fraîche soit 21 grammes (ou équivalent en granules)
  • 500 g farine
  • 80 g de sucre
  • 150 g beurre
  • un peu de sel
  • (fleur d’oranger)
  • (pépites de chocolat)
  • 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour badigeonner

Note importante : Je ne vous conseille vraiment pas la levure en granules, préférez acheter de la levure fraiche chez votre boulanger. Votre brioche n’en sera que meilleure ! J’ai testé les deux et la pâte lève vraiment moins bien avec la levure en granule et la brioche est moins aérée.

NB. Pour 6 Mannelas comptez 250g de farine.

Faites une fontaine dans la farine, versez la levure diluée dans un peu de lait tiède, faites le levain en y mélangeant un peu de farine.
Couvrez et laissez reposer environ 30 min. Cette étape est importante ; respectez bien les 30 min.

FullSizeRender2Le levain doit avoir cet aspect.

Faites fondre le sucre dans le restant de lait.
Mélangez le à la farine avec le beurre ramolli, et le sel (puis la fleur d’oranger).
Ajoutez les œufs un à un.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine.
Couvrez et laissez lever une première fois votre pâte (double de volume) dans un endroit tempéré et sans courants d’air. De préférence placez sur le programme “étuve” de votre four” c’est-à-dire à 40 degrés.
Travaillez la pâte en tresse, bretzel ou Mannela. (Voir méthode pour les manalas plus bas)

Couvrez et laissez lever les manalas ou votre brioche une deuxième fois sur votre plan de travail.

Il est important de laisser monter une 2ème fois la pâte avant la cuisson sinon votre Mannela ou Brioche sera compacte et non aérienne !

Badigeonnez un jaune d’oeuf mélangé à deux culières à soupe de lait au pinceau sur la surface de la pâte, pour la dorer en cuisson.
Préchauffez le four à 180° et faites cuire environ 30 min sur une plaque pour une brioche tressée et 13 min pour des manalas. (le temps de cuisson est variable en fonction de la forme)

NB. Pour faire les formes de petits hommes (mannelas) :

Le mannela est habituellement servi à la période de la Saint-Nicolas début décembre (le 6 décembre), le Saint Patron des écoliers. Les enfants les cherchent dans la cheminée, dans leur chaussette le matin puis les dégustent au petit déjeuner avec une tasse de chocolat chaud. Et/Ou au goûter 🙂

Commencez par faire un boudin avec un morceau de pâte et collez le avec une petite boule de pâte pour la tête.

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Faites des entailles à l’aide de ciseaux :

  • pour les jambes : une au centre en bas du boudin
  • pour les bras : entaillez le boudin de chaque côté en coupant aux ciseaux.

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou raisins secs pour faire les yeux et des boutons.

Dorez les avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Laissez monter sur la plaque de cuisson au chaud, avant de cuire : c’est très important pour que votre brioche soit aérienne ! Enfournez ensuite sur 180 degrés pendant 15 min.

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