Boulettes d’agneau, pesto roquette basilic, polenta, concombres feta olives

2016-04-18
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 20m
  • Ready In : 55m

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne cette recette de boulettes d’agneau, pesto roquette basilic, polenta, concombres feta olives, est faite pour vous !

Ingrédients :

  • 500g d’épaule d’agneau hachée (par votre boucher)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • Cumin poudre
  • Chapelure
  • 1 oignon
  • 250g de roquette
  • jus de citron
  • Huile d’olive
  • 40g de parmesan (non râpé)
  • Polenta
  • Lait
  • Bouillon volaille
  • 1 concombre
  • 70g de feta
  • 40g Olives à la grecque

Faites la farce : mélangez le hachis de viande, 2 œufs, 50g de chapelure, 1 oignon haché, 10 brins de coriandre hachés, 10 brins de menthe haché, 4 tranches de pain de mie trempés dans le lait, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, sel, poivre. Malaxez bien le tout et façonnez des boulettes pas trop petites. Placez-les sur une plaque de cuisson allant au four puis placez-les au frais.

Faites chauffer un mélange lait / bouillon de volaille selon les proportions indiquées sur le paquet de la polenta. Recouvrez un plat rectangulaire creux de film plastique puis versez-y la polenta cuite. Recouvrez de film alimentaire et placez au frais.

Réalisez le pesto roquette basilic : dans un mixeur placez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la roquette, 5 brins de basilic et 40g de parmesan coupé en gros morceaux. Mixez bien jusqu’à obtenir une masse pâteuse puis ajoutez à nouveau 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Épluchez le concombre, coupez le en tronçons équivalents et videz leur cœur rempli de pépins. Mixez 70g de feta pour obtenir quelque chose de très fin. Hachez 40g d’olives noires. Mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de menthe ciselée.

30 min avant de servir :

Faites cuire les boulettes dans un four préchauffé à 180 degrés.

A l’aide d’un petit emporte-pièce rond coupez des cercles de polenta. Faites les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse snackez les tronçons de concombres.

Hors du feu garnissez les tronçons de concombre du mélange feta olive.

Dressez : Trempez un plus grand emporte-pièce que celui utilisé pour la polenta, dans le pesto et faites des cercles de pesto dans chaque assiette. Disposez harmonieusement à cheval dans ces cercles les cercles de polenta et les boulettes d’agneau. Ajoutez deux tronçons de concombres par assiette.

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