Bonite, purée de patate douche, pickles d’oignons rouges

2016-02-16
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 25m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 40m

Du poisson, des légumes c’est tout ! Ici retrouvez une recette très rapide à réaliser ; filet de bonite, purée de patate douche, pickles d’oignons rouges.

Si vous ne connaissiez pas la bonite et que vous aimez le thon, dépêchez-vous d’aller chez votre poissonnier ! Même chair, moins chère J Son goût est celui du thon, avec un prix au kilo d’environ 7 à 10 € !! J’en trouve régulièrement au marché de Bastille, je l’achète entier et détaille moi-même les filets.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 filet de bonite (j’ai congelé le deuxième avec les avoir prélevés)
  • 1 patate douce
  • 10cl de crème liquide
  • Piment d’Espelette
  • 1/2 oignon rouge
  • Quelques pois gourmands
  • Betteraves (chiogga, jaune, etc)
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 400g de sel

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Commencez par prélever les filets du poisson ou demandez à votre poissonnier de le faire. Désarrêtez le poisson et recouvrez le filet de bonite de sel pour environ 15 minutes afin de raffermir les chairs. Rincez ensuite rapidement à grande eau, et séchez aussitôt le poisson sur un linge propre.

Préparez la purée de patate douce ; épluchez-la et coupez-la en petits morceaux. Faites cuire dans du bouillon de volaille puis égouttez et passez le au mixeur avec la crème liquide. Assaisonnez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez.

Taillez l’oignon rouge en fines tranches d’épaisseur égale et placez dans un petit bol. Faites chauffer 15cl de vinaigre balsamique blanc avec 1 cuillère à soupe de sucre puis versez dans le bol avec l’oignon et filmez aussitôt, encore chaud.

Lavez et frottez les betteraves, coupez des tranches finement à la mandoline puis faites les frire dans un bain d’huile végétale. Égouttez sur du papier absorbant ; salez.

Avant de servir, faites cuire le filet de bonite dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Commencez côté peau et couvrez pendant 5-10min. Retournez côté chair. Pendant ce temps mettez à chauffer de l’eau salée pour faire cuire quelques pois gourmand, ils apporteront un peu de verdure à l’assiette.

Je dresse la purée sur des assiettes bien chaude, à l’aide d’une corne à pâtissier dentelée (pour faire ces rayures), coupez le poisson en longs rectangles sur une planche. Placez-le à côté de la purée. Ajoutez les pickles d’oignon rouge, les pois gourmand ouverts en deux et les chips de betterave.

A table !

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