Anguille fumée, rouleau de chou à la coriandre, radis, mayonnaise au wasabi

2016-01-17
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  • Servings : 2
  • Prep Time : 20m
  • Cook Time : 2m
  • Ready In : 25m

Un plat tout en légèreté ici : anguille fumée, rouleau de chou à la coriandre, radis, mayonnaise au wasabi.

Ingrédients pour deux personnes :

  • 200g d’anguille fumée
  • 300g de chou polonais
  • 4 feuilles de riz
  • coriandre
  • radis
  • pousses de shiso

Pour utiliser les feuilles de riz préparez une assiette creuse remplie d’eau bien tiède et d’un torchon propre. Plongez la feuille de riz quelques secondes dans l’eau tiède afin de la ramollir (elle ne doit plus être dure mais sans être trop molle, elle doit se tenir pour ne pas casser). Placez la ensuite sur le linge propre. Placez la ensuite sur une feuille de cellophane, ajoutez du chou au centre avec des feuilles de coriandre. Refermez le rouleau en recouvrant la préparation du bord supérieur puis rabattez les côtés et roulez comme un nem. Coupez les bords. Comptez 2 rouleaux par assiette.

Coupez l’anguille fumée afin d’avoir 3 beaux morceaux par assiette.

Lavez les radis et coupez les en deux dans la longueur et faites les revenir dans une poêle avec du beurre.

Mayonnaise au wasabi :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe de wasabi

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d’oeuf, citron, moutarde, poivre. Fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Ajoutez le wasabi et mélangez.

La réduction de cresson (décor optionnel) : coupez les pieds des tiges du bouquet de cresson. Lavez bien. Faites cuire dans une eau bouillante salée. Préparez pendant les 5 min de cuisson, un grand bol d’eau glacée (eau+ glaçons) pour figer la chlorophylle et avoir une belle couleur verte. Une fois cuit, égouttez le cresson et plongez dans cette eau. Enfin, passez le au blender en l’ayant bien égoutté auparavant. Salez, poivrez. Placez le dans un flacon à sauce souple.

Dressez en commençant par 3 morceaux de rouleaux de chou, à côté les morceaux d’anguille fumée. Faites 3 gros points de mayonnaise et tirez avec le dos d’une cuillère à café pour faire une virgule, placez des points de réduction de cresson. Disposez des radis, des pousses de shiso et des fleurs de bourrache pour un côté girly.

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