Ananas rôti, sponge cake thé matcha, crème vanille et noix de pécan

2016-01-10
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  • Servings : 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 15m
  • Ready In : 35m

Allez un dessert gourmand, frais et très simple à réaliser !  C’est un ananas rôti, sponge cake thé matcha, crème vanille et noix de pécan.

  1. Ananas rôti à la vanille et épices

  • 1 Ananas bien mûr
  • 1 gousse de vanille
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 baies de genièvre
  • graines de coriandre
  • 4 cuillères de miel
  • 20g beurre
  • sucre cassonade
  • rhum blanc

Préparez l’ananas. Munissez vous d’une planche et d’un couteau bien aiguisé et coupez le bas et le haut de l’ananas pour préparer la base pour faciliter l’épluchage. Posez l’ananas sur la planche à découper de manière bien stable.
Faites glisser la lame du couteau entre chair et peau.N’hésitez pas à enlever des bandes épaisses pour ôter les yeux désagréables en bouche. Continuez sur toute la surface, en suivant la forme arrondie du fruit.

Découpez des tranches rondes d’environ 1,5cm d’épaisseur. A l”aide d’un petit emporte pièce enlevez le cœur, dur.

Dans une poêle, faites revenir le beurre, 2 cuillères à soupe de cassonade et le miel. Ajoutez la pulpe de vanille, sa gousse et les épices. Ajoutez les tranches d’ananas. Faites revenir chaque face environ 6 min.

Flambez au rhum blanc (attention à bien couper votre extraction d’air).

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2. Sponge cake au thé matcha

  • 150g de blancs d’oeufs
  • 40g de sucre glace
  • 30g de lait en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 10g de farine
  • 5g de thé vert en poudre
  • 4g de levure chimique

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Percer 3 trous à la base de gobelets en plastique. versez l’appareil à biscuit au tiers des gobelets car le mélange va gonfler. Les passer 40 secondes au microondes à pleine puissance. Laissez ensuite refroidir et démoulez avec un petit couteau de cuisine.

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3. Crème vanille mascarpone

  • 100g de mascarpone
  • 50g de creme fleurette
  • 40g de sucre glace
  • vanille

Faites une chantilly avec tous ces éléments

4. Caramel au beurre salé

Suivez ma recette ici.

5. Dressage

  • 100g de fraises
  • des feuilles de menthe
  • noix de pécan concassées grossièrement

Au centre de l’assiette placez une tranche d’ananas rôti et un peu de jus de cuisson en son centre.

A l’aide d’un pinceau, faites un cercle de caramel beurre salé tout autour. Pochez des points de crème vanille parsemés sur ce cercle, alternez avec des morceaux de sponge cake, des fraises, des noix de pécan concassées et des feuilles de menthe.

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