Meringues françaises

By : | 2 Comments | On : septembre 24, 2015 | Category : Astuces et Techniques, Basiques

IMG_2753

Ingrédients:

Préchauffez le four à 90 °C en four ventilé. Placez les blancs à température ambiante. Montez-les en neige et ajoutez 100g de sucre semoule en trois fois.

Ajoutez délicatement le sucre glace tamisé à la maryse.

Placez la préparation dans une poche munie d’une douille unie, puis pochez-la sur un tapis silpat ou plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des ronds de 7 cm de diamètre. Vous pouvez aussi former des bâtonnets bien droits.

Si vous désirez les rendre encore plus croquantes, saupoudrez des amandes émondés concassée et torréfiées.

Faites cuire pendant 2 h au four.

g

Share This Post!

Comments (2)

  1. posted by Jean Baptiste on 21 octobre 2015

    Si je peut me permettre un petit conseil pour les meringues, 90 degrés pendant 1h30 puis 80 degrés 1h30 (conseil d’un pâtissier )

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *