Écorce de Yuzu confite

By : | 1 Comment | On : octobre 15, 2015 | Category : Astuces et Techniques

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Comment de rien jeter à part les pépins sur un agrume onéreux? Lorsque vous avez utilisé son zeste, pressé son jus, faites confire son écorce ! A 4€ ou plus la pièce, il serait dommage d’en jeter les 3/4… Vous pourrez utiliser ses écorces confites dans beaucoup de desserts et gâteaux.

On trouve souvent des poudres d’écorce de Yuzu mais je vous propose de la conserver dans le sucre.

Ingrédients ;

  • 1 Yuzu
  • 30 g de sucre
  • eauFullSizeRende0r

 

Pour ceci, coupez l’écorce en fines lamelles.

Portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les écorces. Renouvelez l’opération 3 fois en veillant à changer l’eau entre chaque bain. Ceci va leur faire perdre leur amertume.

Ensuite égouttez les écorces blanchies et conservez un petit fond d’eau puis remettez les écorces dans la casserole avec le sucre. Laissez confire doucement pendant 5 à 10 min. Jetez y un œil régulièrement pour que ceci ne se transforme pas en caramel. Laissez refroidir dans un bocal en verre puis fermez le hermétiquement.

Vous pourrez le conserver plusieurs semaines ainsi.

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