Choisir ses œufs pour des recettes réussies

By : | 5 Comments | On : septembre 22, 2015 | Category : Astuces et Techniques

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Une astuce pour bien choisir vos œufs : ils sont numérotés selon le mode d’élevage, les codes indiquent les conditions de vie de la poule qui l’a pondu et ainsi, la qualité de l’œuf. Devant les lettres du pays d’origine (FR par exemple), un chiffre allant de 0 à 3 permet de savoir si cette poule vit en cage, au sol en bâtiment fermé, ou si elle a un accès au plein air :

  • code 3 : poule en cage  Picto négatif Pas de sortie à l’extérieur et pas de lumière du jour
  • code 2 : poule au sol ou en volière Picto négatif Pas de sortie à l’extérieur et pas de lumière du jour
  • code 1 et 0 : plein air et bio Picto positif Accès à l’extérieur : 4-5m²/poule Lumière du jour

les œufs numéroté 0 et 1 sont de bien meilleure qualité. A utiliser pour vos préparations où l’œuf est un élément central l: pâtes carbonara, omelettes, œufs brouillés, macaron et toute préparation à base de blanc d’œuf monté en neige.

Pour vos gâteau vous pouvez utiliser des œufs code 2, moins chers également.IMG_5162

marquage de l'oeuf

Autre astuce :

  • Montez vos blancs en neige lorsqu’ils sont à température ambiante.
  • Ils monteront d’autant mieux si vous vous avez séparé les blancs des jaunes entre 1 à 2 semaines avant. Placez les blancs dans un tupperware au réfrigérateur plusieurs jours avant la préparation de votre recette. Placez les à température ambiante la veille.
  • Savez-vous que les blancs d’oeuf seront d’autant meilleurs s’ils ont été congelés frais, séparés des jaunes? Très pratique aussi lorsque vous avez utilisé les jaunes pour une crème anglaise par exemple et que vous ne savez pas comment utiliser vos blancs ! Congelez les ! Ils pourront servir plus tard, décongelés 12h au réfrigérateur.
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Comments (5)

  1. posted by visiter notre site on 29 septembre 2015

    J’aime ta plume et tes articles.

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