Cerfeuil tubéreux

By : | 0 Comments | On : décembre 2, 2015 | Category : Produits atypiques

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Le cerfeuil tubéreux fait partie des légumes anciens oubliés et j’ai le plus grand mal à en trouver ! Ici, trouvés au marché de Bastille.

De forme conique il ressemble à une petite carotte, de couleur de peau grise et de chair blanche. Son goût légèrement sucré rappelle la pomme de terre ou la châtaigne. Il ressemble beaucoup au persil tubéreux.

Attention ses fanes ne sont pas comestibles, rien à voir avec le cerfeuil dont on utilise les feuilles.

Il ne faut pas trop le cuire : le cerfeuil tubéreux se cuisine comme la carotte, le panais ou encore la pomme de terre. Sa chair devient farineuse lorsqu’il est trop cuit. Il est ainsi idéal tel quel épluché après cuisson, en purée, en soupe, en gratin; etc.

Préférez la cuisson à la vapeur (7min) ou à l’eau (7min également). Vous pourrez ensuite enlever la peau à l’aide d’un papier absorbant (en frottant soigneusement).

 

 

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