All posts in Dans ma cuisine

Le Yuzu

By: Daphné | 2 Comments | | Category: Condiments et épices, Produits atypiques

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le Yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie très rare à trouver entier et frais, mission quasi impossible en Europe! Il est un hybride de la mandarine sauvage ; c’est pour cela qu’il a un parfum acide entre la mandarine et le pamplemousse. Aujourd’hui largement plébiscité par la... more

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Le Combava

By: Daphné | 4 Comments | | Category: Produits atypiques

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Originaire de l’Inde, le combava, un agrume très ancien, est aujourd’hui très présent dans la cuisine asiatique.Comme vous pouvez le voir sur la photo, l’écorce du combava n’est pas lisse comme un citron et il est plus petit et plus acide. C’est est une vraie bombe de saveurs, très puissant... more

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Pousses-pieds

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Produits atypiques

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C’est un crustacé qui vit sur les rochers marins battus par la houle, comme les moules. Il évolue dans les eaux de l’Atlantique Est (Portugal, Espagne, etc) Comestible, il a longtemps été une source de nourriture pour les habitants des côtes. Il est rare d’en trouver sur nos étables, car... more

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Poivre Timut ou poivre pamplemousse (Népal)

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Condiments et épices

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Le poivre de Timutest un poivre extraordinaire, mais est en fait une baie et non un poivre, tel un poivre noir! Les baies sont plus petites et plus foncées, mais il possède les mêmes propriétés anesthésiantes, et ses notes sont plus exotiques. Il nous enivre d’un doux parfum de pamplemousse.... more

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Feuilles de Cerisier Sakura (Japon)

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

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Lorsque le cerisier sakura est en fleur, sa feuille exhale un parfum délicieux. Ces feuilles de Cerisier Sakura (Japon), comestibles, sont salées et disposées sous-vide. Elle développe un arôme puissant très proche de celui de la fleur de cerisier. J’ai fait le fait de les utiliser entières mais on peut... more

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Hysope : plante condimentaire

By: Daphné | 2 Comments | | Category: Herbes et aromates

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C’est une herbe aromatique originaire de l’Europe Méditerranéenne, qui pousse dans la garrigue. Très utilisée jusqu’au moyen âge, son usage s’estompe ensuite au profit du thym et du romarin. On utilise tout : tiges, feuilles, fleurs, mais surtout ses feuilles fraîches ou séchées. On peut l’utiliser pour les viandes, volailles ou... more

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