All posts in Dans ma cuisine

Meringues françaises

By: Daphné | 2 Comments | | Category: Astuces et Techniques, Basiques

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Ingrédients: 100 g de blancs d’œufs voir les Astuces pour de beaux blancs en neige 100 g de sucre glace 100 g de sucre semoule Préchauffez le four à 90 °C en four ventilé. Placez les blancs à température ambiante. Montez-les en neige et ajoutez 100g de sucre semoule en... more

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Désosser entièrement une volaille

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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On se bat souvent à plusieurs sur un poulet pour avoir le blanc, ou la cuisse. En désossant le poulet l’avantage est que vous aurez un petit peu de tout dans un même morceau, donc plus de jaloux 🙂 J’ai appris ceci avec un chef à domicile et depuis je... more

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Le choux fleur violet (ou jaune)

By: Daphné | 2 Comments | | Category: Produits atypiques

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Trouvé au Bon Marché à Paris, je m’empresse de cuisiner ce choux fleur étonnant. Je privilégie une préparation sans cuisson, d’autant qu’il est excellent cru ! Les choux fleurs de couleur (violets, jaunes) peuvent se consommer cru après lavage. Vous pouvez le faire de deux façons, en forme de taboulé... more

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Choisir ses œufs pour des recettes réussies

By: Daphné | 5 Comments | | Category: Astuces et Techniques

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Une astuce pour bien choisir vos œufs : ils sont numérotés selon le mode d’élevage, les codes indiquent les conditions de vie de la poule qui l’a pondu et ainsi, la qualité de l’œuf. Devant les lettres du pays d’origine (FR par exemple), un chiffre allant de 0 à 3... more

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Guanciale

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Produits atypiques

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Le guanciale est une spécialité culinaire italienne.Il s’agit d’une joue de porc de cochon marinée dans des épices, du sel et du sucre puis mis à sécher pendant trois semaines. C’est un morceau de viande comportant du gras de qualité supérieure qui se différencie du lard qui provient du dos... more

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Tenerumi

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

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Trouvées sur les étales sur marché en Sicile, ces longues pousses de courges se cultivent principalement en Sicile où on y prépare des spécialités. La courge de Sicile est une spécialité locale. Impressionnante courge allongée, pouvant mesurer jusqu’à un mètre de long, elle est cultivée pour faire une soupe typique... more

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Betterave chioggia

By: Daphné | 2 Comments | | Category: Produits atypiques

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Elle est originaire d’Italie, d’une ville côtière dont elle tire son nom. il existe différentes variétés de betteraves ; jaune, blanche, rose, rouge. La chioggia a une chair tout particulièrement sucrée. Originale, elle présente de multiples anneaux de couleurs blanche et rose vif lorsqu’elle est crue. En la cuisant vous... more

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Écume et Lécithine de Soja

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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La lécithine de soja est d’origine végétale, on l’utilise en poudre en cuisine comme un émulsifiant. Elle est raffinée, filtrée, désodorisée (oui tout ça) ! Ingrédient phare de la cuisine moléculaire, je l’utilise pour réaliser des écumes. Il faut pour ceci la mélanger avec des laitages (crème, lait) le chauffer... more

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Oca du Pérou

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

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Ce tubercule, voisin de la pomme de terre a un presque un gout de châtaigne et s’utilise comme la pomme de terre traditionnelle ; cuits à l’eau, frits, sautés. Personnellement je les cuits à l’eau salée comme une pomme de terre en robe de champs. La peau ne s’épluche pas.... more

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La fève de tonka

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

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La fève tonka est originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. On utilise ces graines noires ridées, râpées en infusion et dans des crèmes, gâteaux, etc. Elle a un goût très subtil de caramel que j’adore! On l’utilise généralement en dessert mais j’ai déjà vu et fait des recettes salées... more

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