All posts in Dans ma cuisine

Bourrache

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Herbes et aromates

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Toute la plante a un goût de concombre et on l’utilise pour cela avec les fromages frais, les yaourts et certaines crudités. Il ne faut jamais cuire la bourrache sous peine de lui faire perdre tout son goût. Les feuilles prises en décoction aident à lutter contre les rhumes et... more

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Capucine

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Herbes et aromates

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La capucine est une fleur comestible qui fleurit tout l’été. Grimpante ou naine, elle trouve sa place partout au jardin et sur les balcons. Elle est aussi utile au potager car elle éloigne les pucerons des légumes. Afin de limiter les dégâts commis par les pucerons, nombre de personnes pratiquant... more

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Pimprenelle

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Herbes et aromates

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La pimprenelle est une plante herbacée vivace, utilisée comme aromate à l’image du persil ; c’est une plante aromatique. Son nom scientifique en latin signifie littéralement “qui absorbe le sang“. Elle est en effet capable d’arrêter ou de ralentir les hémorragies, tant en interne qu’en externe. Elle a d’autres vertus... more

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Crosnes du Japon

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

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Le crosne ou crosne du Japon est un tubercule originaire du Nord-Ouest de la Chine. On les trouve tout l’hiver et ils sont cultivés en général au fur et à mesure des besoins. En France, le crosne est maintenant cultivé dans le Val de Loire, dans la région parisienne, en... more

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Algues Wakame

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

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C’est une algue comestible utilisée en cuisine japonaise et coréenne. Originaire d’Asie, principalement des côtes du Japon, c’est une algue verte-brune qu’on cuisine surtout en salades et soupes (par exemple dans la traditionnelle soupe miso japonaise). On l’achète généralement sous forme déshydratée, il vous suffit de la tremper dans l’eau... more

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Écorce de Yuzu confite

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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Comment de rien jeter à part les pépins sur un agrume onéreux? Lorsque vous avez utilisé son zeste, pressé son jus, faites confire son écorce ! A 4€ ou plus la pièce, il serait dommage d’en jeter les 3/4… Vous pourrez utiliser ses écorces confites dans beaucoup de desserts et... more

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Raifort racine

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

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Le raifort est une racine que l’on utilise comme un condiment, à l’image de la moutarde. On le trouve frais à partir de septembre et pendant tout l’hiver. Il faut peler la racine et la râper finement. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée, comme le wasabi. Mais... more

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Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

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Un bon plat a toujours besoin d’un poivre ! Le poivre sauvage a une saveur exceptionnelle je trouve, j’adore l’utiliser. Il est fruité, pas trop piquant et extrêmement raffiné. Pour la petite histoire, il pousse tout en haut de longues lianes en pleine forêt de Madagascar et est cueilli à... more

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Feuilles et pousses de shiso

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Herbes et aromates

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Le shiso sont des feuilles vertes ou pourpres d’origine japonaise couramment utilisés en aromate. On utilise ses jeunes pousses également. Beaucoup de restaurants gastronomiques en utilisent mais au japonais sa consommation est très répandue. Les feuilles de shiso, sont souvent consommés crues, hachées comme des herbes aromatiques. Elles sont également... more

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Limon Cress

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Herbes et aromates

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 La feuille de Limon ou Limon cress est une variété très tendre de basilic au goût surprenant de citron, voire d’’anis. On l’utilise souvent en décor de gâteaux, souvent citronnés. Christophe Michalak en dispose sur sa tarte au citron. Souvent décorative, elle apporte une touche de végétal aux plats et... more

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