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Baie du cannelier
La baie du cannelier ou appelée “cinnamon berry” est étonnante. Cette baie, fruit du cannelier, possède les mêmes caractéristiques que son écorce bien connue, la cannelle, mais est plus douce ! Un léger piquant vient rappeler qu’il s’agit bien d’un poivre et sa forme en clou de girofle lui confère... more
Read morePoivre Sansho
Le poivre sansho, originaire du Japon, est un cousin du poivre de Sichuan.Plus précisément, c’est une baie verte avec un parfum enivrant d’agrumes frais et très citronné. C’est un poivre très raffiné utilisé dans la cuisine japonaise mais avec une saveur puissante et est anesthésiant en bouche en grande quantité.... more
Read moreAil noir
L’ail noir est un ail fermenté en général à l’eau de mer ce qui lui confère cette couleur noire et une texture tendre comme un pruneau. Que se soit au Japon où on parle d’ail noir d’Aomori ou encore en Corée, en Chine ou au Moyen-Orient, les procédés propres à... more
Read moreSel fumé
Ce sel au goût fumé surprendra et donnera une saveur nouvelle aux poissons et aux viandes ! Il est utilisé dans nombre de recettes traditionnelles norvégiennes c’est pour cela qu’on l’appelle sel Viking.. Utilisez-le pour accommoder : omelette, soufflé, gratin, pomme de terre, légume, poisson. Je l’ai trouvé encore une fois... more
Read moreRaifort racine
Le raifort est une racine que l’on utilise comme un condiment, à l’image de la moutarde. On le trouve frais à partir de septembre et pendant tout l’hiver. Il faut peler la racine et la râper finement. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée, comme le wasabi. Mais... more
Read morePoivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)
Un bon plat a toujours besoin d’un poivre ! Le poivre sauvage a une saveur exceptionnelle je trouve, j’adore l’utiliser. Il est fruité, pas trop piquant et extrêmement raffiné. Pour la petite histoire, il pousse tout en haut de longues lianes en pleine forêt de Madagascar et est cueilli à... more
Read moreLa fève de tonka
La fève tonka est originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. On utilise ces graines noires ridées, râpées en infusion et dans des crèmes, gâteaux, etc. Elle a un goût très subtil de caramel que j’adore! On l’utilise généralement en dessert mais j’ai déjà vu et fait des recettes salées... more
Read moreLe Yuzu
le Yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie très rare à trouver entier et frais, mission quasi impossible en Europe! Il est un hybride de la mandarine sauvage ; c’est pour cela qu’il a un parfum acide entre la mandarine et le pamplemousse. Aujourd’hui largement plébiscité par la... more
Read morePoivre Timut ou poivre pamplemousse (Népal)
Le poivre de Timutest un poivre extraordinaire, mais est en fait une baie et non un poivre, tel un poivre noir! Les baies sont plus petites et plus foncées, mais il possède les mêmes propriétés anesthésiantes, et ses notes sont plus exotiques. Il nous enivre d’un doux parfum de pamplemousse.... more
Read moreFeuilles de Cerisier Sakura (Japon)
Lorsque le cerisier sakura est en fleur, sa feuille exhale un parfum délicieux. Ces feuilles de Cerisier Sakura (Japon), comestibles, sont salées et disposées sous-vide. Elle développe un arôme puissant très proche de celui de la fleur de cerisier. J’ai fait le fait de les utiliser entières mais on peut... more
Read moreMes recettes
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Choco-coco bredele
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Mini sapins chocolat praliné
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Vanille Kipferl d’après Christophe Felder
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Gâteau chocolat, noix et praliné
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Basler Leckerli
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Linzer
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Rouget piment d’espelette, panisses
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Pousses Pieds en salade
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Fraicheur de Haddock, pomme, wasabi, concombre
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