All posts in Astuces et Techniques

Tuiles et décors en chocolat tempéré

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Astuces et Techniques

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Pour faire des tuiles et décors en chocolat tempéré, décorer vos gâteaux et desserts, suivez mes conseils. L’effet est toujours garanti avec des décors en chocolat. Et détrompez vous, c’est très simple ! Il vous faut 2 choses indispensable en terme de matériel : un thermomètre et des feuilles de... more

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Écorce de Yuzu confite

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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Comment de rien jeter à part les pépins sur un agrume onéreux? Lorsque vous avez utilisé son zeste, pressé son jus, faites confire son écorce ! A 4€ ou plus la pièce, il serait dommage d’en jeter les 3/4… Vous pourrez utiliser ses écorces confites dans beaucoup de desserts et... more

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Caramel à l’orange

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Astuces et Techniques, Basiques

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Idéal dans beaucoup de desserts, à base de chocolats, fruits, crèmes chantilly ou tout simplement sur des crêpes ou pancakes ! Simplissime et tellement bon 🙂 Vous pouvez le décliner à l’infini avec différents jus de fruits et agrumes. 2 oranges 50g de sucre 2 pincées de cannelle 1. Prélevez... more

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Sucre vanillé maison

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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Pour faire mon sucre vanillé moi même je fends une gousse de vanille dans la longueur et je prélève ses graines. Je place du sucre semoule dans un grand pot en verre et j’ajoute les graines de vanille. Je secoue énergiquement dans tous les sens pour mélanger les graines afin... more

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Centrifugeuse / Robot extracteur de jus

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Astuces et Techniques, Avancé

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On me l’a offert et je ne le quitte plus tant son utilisation est multiple ! Sur ce robot de cuisine et pâtisserie Moulinex, il y a un accessoire pour l’extraction de jus. On en peut plus simple : on prend des beaux fruits et légumes gorgés d’eau et on... more

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Persil frit

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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Souvent lorsque l’on achète des herbes, on n’utilise pas tout et les branches restantes commencent à flétrir. Comme je déteste jeter la nourriture voici une astuce délicieuse pour conserver et embellir vos herbes. Persil, estragon, basilic, ciboulette, etc. Faites les frire dans un bain d’huile ! En plus de leur... more

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Meringues françaises

By: Daphné | 2 Comments | | Category: Astuces et Techniques, Basiques

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Ingrédients: 100 g de blancs d’œufs voir les Astuces pour de beaux blancs en neige 100 g de sucre glace 100 g de sucre semoule Préchauffez le four à 90 °C en four ventilé. Placez les blancs à température ambiante. Montez-les en neige et ajoutez 100g de sucre semoule en... more

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Désosser entièrement une volaille

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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On se bat souvent à plusieurs sur un poulet pour avoir le blanc, ou la cuisse. En désossant le poulet l’avantage est que vous aurez un petit peu de tout dans un même morceau, donc plus de jaloux 🙂 J’ai appris ceci avec un chef à domicile et depuis je... more

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Choisir ses œufs pour des recettes réussies

By: Daphné | 5 Comments | | Category: Astuces et Techniques

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Une astuce pour bien choisir vos œufs : ils sont numérotés selon le mode d’élevage, les codes indiquent les conditions de vie de la poule qui l’a pondu et ainsi, la qualité de l’œuf. Devant les lettres du pays d’origine (FR par exemple), un chiffre allant de 0 à 3... more

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Écume et Lécithine de Soja

By: Daphné | 1 Comment | | Category: Astuces et Techniques

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La lécithine de soja est d’origine végétale, on l’utilise en poudre en cuisine comme un émulsifiant. Elle est raffinée, filtrée, désodorisée (oui tout ça) ! Ingrédient phare de la cuisine moléculaire, je l’utilise pour réaliser des écumes. Il faut pour ceci la mélanger avec des laitages (crème, lait) le chauffer... more

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