All posts in Dans ma cuisine

Main de Bouddha

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

IMG_9169

Originaire d’Asie du Sud-Est, le cédratier ‘Main de Bouddha’ porte un fruit fantastique qui a un parfum citronné-orangé d’une grande douceur. Il sent littéralement le bonbon au citron ! Sans pulpe et sans jus, la main de bouddha est délicieuse, crue, confite ou en confiture. Il apporte un arôme fantastique dans les... more

Read more

Capucine tubéreuse

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

index

La Capucine tubéreuse, est une espèce de plantes vivaces qui est traditionnellement cultivée dans les Andes pour son tubercule comestible, principale source de nourriture dans cette région montagneuse. Très peu cultivée ou oubliée dans nos régions, il est très difficile d’en trouver. Crue en salade, la capucine tubéreuse prononce une... more

Read more

Baie du cannelier

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

FullSizeRender_1

La baie du cannelier ou appelée “cinnamon berry” est étonnante. Cette baie, fruit du cannelier, possède les mêmes caractéristiques que son écorce bien connue, la cannelle, mais est plus douce ! Un léger piquant vient rappeler qu’il s’agit bien d’un poivre et sa forme en clou de girofle lui confère... more

Read more

Poivre Sansho

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

FullSizeRender

Le poivre sansho, originaire du Japon, est un cousin du poivre de Sichuan.Plus précisément, c’est une baie verte avec un parfum enivrant d’agrumes frais et très citronné. C’est un poivre très raffiné utilisé dans la cuisine japonaise mais avec une saveur puissante et est anesthésiant en bouche en grande quantité.... more

Read more

Cerfeuil tubéreux

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

IMG_5431

Le cerfeuil tubéreux fait partie des légumes anciens oubliés et j’ai le plus grand mal à en trouver ! Ici, trouvés au marché de Bastille. De forme conique il ressemble à une petite carotte, de couleur de peau grise et de chair blanche. Son goût légèrement sucré rappelle la pomme... more

Read more

Ail noir

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices, Produits atypiques

IMG_5066

L’ail noir est un ail fermenté en général à l’eau de mer ce qui lui confère cette couleur noire et une texture tendre comme un pruneau. Que se soit au Japon où on parle d’ail noir d’Aomori ou encore en Corée, en Chine ou au Moyen-Orient, les procédés propres à... more

Read more

Tuiles et décors en chocolat tempéré

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Astuces et Techniques

IMG_4177

Pour faire des tuiles et décors en chocolat tempéré, décorer vos gâteaux et desserts, suivez mes conseils. L’effet est toujours garanti avec des décors en chocolat. Et détrompez vous, c’est très simple ! Il vous faut 2 choses indispensable en terme de matériel : un thermomètre et des feuilles de... more

Read more

Radis green meat et red meat

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Produits atypiques

IMG_3958

Les radis green meat et red meat font partie d’une même variété. Le radis GREEN meat ou radis d’hiver japonais, est une variété du Nord de la Chine. Il a une forme allongée avec une peau verte à l’extérieur, puis blanche dans sa partie inférieure. Comme n’importe quel autre radis,... more

Read more

Cumin des prés

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Herbes et aromates

FullSizeRender2

Tout le monde connait le cumin en poudre ou en graines (carvi), utilisé dans de nombreuses cuisines. Le cumin des prés est la plante qui produit cette graine. On l’appelle également “Anis des Vosges”. C’est aussi une herbe aromatique, aux tiges fines et cannelées et feuilles plumeuses, vert vif. Elle... more

Read more

Sel fumé

By: Daphné | 0 Comments | | Category: Condiments et épices

sel-fume-arome-25g

Ce sel au goût fumé surprendra et donnera une saveur nouvelle aux poissons et aux viandes ! Il est utilisé dans nombre de recettes traditionnelles norvégiennes c’est pour cela qu’on l’appelle sel Viking.. Utilisez-le pour accommoder : omelette, soufflé, gratin, pomme de terre, légume, poisson. Je l’ai trouvé encore une fois... more

Read more